אגבה מבשילה לאט: בערך אחת ל- 8 שנים. אז החימדורים (חקלאי אגבה) של פטרון פיתחו מיומנות שעוברת מדור לדור איך לאתר ולמצוא את האגבה עם תכולת הסוכר הנכונה. בעזרת כלי ייעודי חד הקרוי קואה, הם חושפים אט אט את ליבו של הצמח, את הפיניה.
לאחר שנקצרו ביד, הפיניות עוברות אפיה בתנור לבנים קטן כדי להבטיח שהן נאפות באופן אחיד. אז, הן מרוסקות תחת שתי אבני טהונה במשקל 2 טון על אחת או בשיטה מודרנית יותר של מכבש גלילים.
את התערובות הסופית משאירים לתסיסה במשך שלושה ימים, מזקקים ומיישנים במידת הצורך בחביות שיוצרו בעבודת יד.
הטקילה היא גולת הכותרת של העשייה באחוזת פטרון וגם את הבקבוק מייצרים אמני זכוכית שנבחרו בקפידה.
כאשר יש תזקיק ובקבוק, הגיעה העת לבקבק. אולם, הירידה לפרטים לא נפסקת כאן. בין אם באיסוף השעם הפורטוגזי המובחר או שיתוף פעולה עם אמני הקריסטל הצרפתיים בלאליק, הכל חייב להיות מושלם.
ההליך כולו מתקיים בהסיינדה (אחוזת) פטרון, בה מייצרים פטרון בלבד. אנחנו גאים בכל שלב, החל מתהליך האוסמוזה ההפוכה ועד תוצרי הלוואי שמנוצלים לשימוש חוזר. אך מעל הכל – האנשים. 60 זוגות ידיים מההתחלה ועד הסיום.
